食用油到底有多少坑？

• 作者: 傅孔阳
• 来源: 绿庄园
• 日期: 2022-06-10
• 浏览次数: 3641次

你知道吗？
      每年300万吨地沟油返回餐桌，占比13%，也就是说每8顿饭就有一顿是地沟油；
      91%的食用油为化学浸出、精炼油；
      97%的高档食用油难逃勾兑、化学加工、化学添加；
       几乎100%的大豆油为转基因浸出油。

地沟油是怎样流进餐桌的？




地沟油俗称泔水油，是由餐厨泔水或者下水道漂浮物搜集过滤而得来的含油流质，地沟油不仅含有多环芳烃、黄曲霉毒素、有毒元素等多种有毒有害物质、高致癌物质，就是想一想这种又脏又臭的东西也叫人恶心呀。然而有利润就有人把它送进餐桌！从公安部破获的案件中可以发现，已经形成了由掏捞、粗炼、倒卖、深加工，到批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链。最终流进餐桌有如下途径：
1.地沟油经过黑作坊罐瓶包装，直接进入超市；
2.地沟油作为大型油脂厂的原料和配料进入千家万户；
3.地沟油经过掺混伪装，散装销到餐馆、食堂、食品厂。
作为一个普通消费者，真是防不胜防啊。

浸出油的硬核知识，不知道后悔
食用油是怎样从油料作物中制取出来的？传统方法是物理压榨。1850年代左右，在法国一种用化学溶剂来萃取油脂的工艺被发明出来，由于出油率高、生产成本低很快成为油脂企业的主流工艺，我国也不例外。

然而随着这种工艺的普遍使用，其危害也被发现，即化学残留，营养破坏，油品色香味也失去。这是怎么回事？
我们简单看一下这种工艺：浸出法第一步是采用化学溶剂将油脂原料充分浸泡，随之油料作物的油脂被置换出来形成油脂、溶剂和料榨的混合物，然后送进高温加热罐把溶剂气化分离，第二步，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）把毛油加工为成品油。

看出来了吧，这种工艺化学残留是免不了的，高温与六脱工艺破坏和损失了宝贵的维生素E以及呈现油料色香味与促进免疫功能的植物化合物，并且变成了清澈、透明、无味的液体。

高端油的忽悠你中了几招？
以健康为宣传的橄榄油、茶籽油、调和油等，价格不菲，那他们又是什么东东呢？橄榄油、茶籽油因含较高的单不饱和脂肪酸，营养学告诉我们这的确有利于心脑血管的健康。调和油往往不仅宣称含有橄榄油、茶籽油等比较贵的油，因混合一些其它油营养更均衡。这些确有道理。但是，橄榄油、茶籽油因为稀少所以成本很高，商家往往在里面掺混其它低价油充数，就像牛奶加水和三聚氰胺一样的道理，你懂得。

劣质油的危害
劣质油不仅含有苯并芘、黄曲霉毒素等高致癌物，还有铅、砷、反式脂肪酸等多种有毒有害元素及化合物，会损伤肝、肾、生殖系统、脑神经、心脑血管、致癌致畸等。
●对孕妇显著提高婴儿致畸率；
●对于儿童影响肝、肾、生殖系统、脑神经发育，还会伤害味觉感官系统的发育、丧失对天然美味的体验；
●青年是生命力最旺盛的时候，劣质油侵蚀血管和神经为中年留下隐患；
●40-55岁是人生最危险的年龄段，此时器官已经开始衰退，工作上是事业骨干、家庭里上有老、下有小，劣质油促发癌症、心脏病；
●老年期，心脑血管已经老化，劣质油会引爆中风，自己遭罪、子女受累。

食用油的安全等级


选购食用油的小贴士
1.选择可靠的厂家。
2.仔细看标牌的标识，是压榨？浸出？还是调和？注意“浸出”二字往往写得比蚂蚁还小。
3.倾斜油瓶（或油桶）看是否挂壁，不挂壁说明精炼过度，营养损失过多。
4.看油的颜色和透明度，越清越透明，精炼的就越厉害，营养损失也就越多。
5.开瓶后闻香尝味，香味越接近原生态的味道，就越纯。浸出油是无色无味的。

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